本格的なリゾットはお米から作ります。
お米1合に対して玉ねぎ小1個、コンソメの下流タイプを1袋、水を700ccくらい、あれば白ワインを大匙2程度、とろけるチーズを塩コショウ、にんにく、オリーブオイルを準備しておきます。

みじん切りにしたニンニクを大匙1杯のオリーブオイルで焦げないように炒めて玉ねぎを炒めます。
玉ねぎに火が通ったらお米を「洗わずに」入れて炒めます。
お水、コンソメ、白ワインを加えて蓋をしてぐつぐつ聞こえる感じで煮ます。
焦げない程度に様子を見ながら火を入れ、お米が好みの硬さになったら塩コショウで味を調えてチーズを加えて全体をさっくり混ぜます。
簡単、これで出来上がりです！パセリなどがあれば、彩りで添えるときれいですよ。

余りごはんで作る場合も煮る時間が少ないだけです。
お水の量を自分で加減してご飯が好みの硬さになったらチーズ、塩コショウを入れて出来上がりです。
味をまろやかにしたい場合などは、最後に牛乳を入れて温めてからチーズを入れたり、ポーションのミルクを最後にさっと入れて混ぜ合わせると、まろやかな味わいになります。

刻んだフレッシュトマトを入れたり、玉ねぎを炒める時にキノコ類を入れてもおいしくできますよ。
ボリュームアップしたい時には、ハムやベーコンなどお好きな具を入れて楽しんでください。