チーズの賞味期限を知る前に、賞味期限と消費期限の違いを知っておく必要がありますね。
まず、消費期限ですが、「安全に食べられる期限」の事です。
保存がきかない食品について利用される表示です。
賞味期限は「開封していない状態で記載されている保存方法に従い保存した場合に、おいしく食べられる期限」です。
賞味期限は冷蔵や常温保存が可能な食品類について記載されています。

チーズの場合、冷蔵、常温保存できる食品なので賞味期限対象の食品という事になりますね。
ただチーズによって賞味期限が大きく違います。
プロセスチーズは、保存性を考慮して作られたチーズなので賞味期限が長く通常270日あります。
ただチーズの中でもモッツアレラのようにフレッシュなタイプはなるべく早くいただく方がおいしいです。

開封していない状態で賞味期限を過ぎたチーズは食べてはいけないの？という質問もありますが、やはり安全な状態で食べるという事を優先すれば、賞味期限内で食べることが望ましいです。
ただ賞味期限を過ぎたからといって絶対に食べてはいけないという事ではありません。
それが健康被害につながるという事もありませんので、この点においては消費期限よりも柔軟に対応していいでしょう。