スモークチーズの作り方ですが、結構簡単です。
チーズはブロックになっているものを利用します。
とろけるチーズや柔らかいチーズは燻製の熱に負けてしまいますので、カットして利用するタイプ、例えば雪印のファミリアチーズとか、6Pチーズ、ベビーチーズのプレーンなどがいいでしょう。

燻製に利用するスモークチップはアウトドア商品を売っているところなどに売っています。
ホームセンターなどに行けばあるでしょう。
フライパンにアルミホイルを引いてその上にスモークチップを一掴み入れます。
そのままふたをして強火で煙が出るようにいぶします。
煙が出てきてから後2分くらいそのまま強火でいぶします。

弱火にしてスモークチップの上に網や蒸し器などをおいてその上にアルミホイルを乗せてチーズを置き蓋します。
5分程度たったらふたを開けて水滴をふき取ります。
5分おきに水滴をふき取りつつ30分くらい弱火で燻製していきます。
雪印のファミリアチーズの場合このくらいですが、小さいサイズのチーズの場合、時間を短く考えてください。
もし溶けてしまいそうな場合、いったん火を消して煙がなくなってきてから再度弱火で点火するようにしましょう。
温度調節をし、良く観察しながら作れば、簡単にできます。